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世代相传的酿酒工艺,感受这醇厚到骨子里的酒香!

http://www.zhongan56.com/baijiuzs/  2019-3-28 9:47:16  阅读数:222

  《汉书》有载:“酒者,天之美禄”,此意乃赞酒者,为上天所赐之美物。溯古论今,无论是英雄豪杰,还是文人墨客,爱酒之人数不胜数。

  虽然爱酒的名人不少,但是如果要论酿酒出名的地方却不多,而这其中,客家人当榜上有名。

  客家人,处江湖之远,山林之窕,高寒寂寞。无论是啸叫岩崖还是老卧府城,非饮酒无可度长夜,非诗书无可尽余生。客家人,爱读书爱耕种爱酝酿爱宴饮。

  爱酒的客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客,称之为“做酒”,如子女毕业要“做毕业酒”,婚娶要“做暖轿酒”,“做完婚酒”,

  小孩出生三天要"做三朝酒",满月要“做满月酒”,周岁要“做周岁酒”,老人寿辰要“做生日酒”,工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”...

  诸此种种,显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。

  不过客家人所说的酒,特指的是用糯米做的酒娘,这种酒娘,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。

  酿制娘酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。

  糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

  中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。

  而且具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

  烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

  糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。

  经过酿制,营养成分更易于人体吸收,温中益气、补气养颜,适合所有人食用。

  而糯米酒之中,客家酒娘因其独有的炙烤和窖藏工艺,使得酒中具有独特而迷人的醇香,且口感更为微妙。

  几杯酒娘落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然。小编今天就推荐来自客家长汀的正宗酒娘!

  酿酒基地的大山里都是竹林和森林,像一个天然的大氧吧,整个乡都是一级饮水保护区。

  所有酿酒用的都是糯米都是高山梯田自种,臻选很优质的糯谷碾成糯米,秋季收割稻谷时都要筛选。

  筛选好的糯米用纯天然无污染的山泉水浸泡半小时后才进行下一步加工。

  把泡软的糯米放入农家大木桶里,放在土灶大锅里隔水蒸熟蒸透,用柴火做出来的糯米饭才香!

  把滤出来的酒液装在陶缸里,缸口全密封后放在土灶上,隔水炖开后再温焖12小时。

  把炖过的酒再次过滤后装缸,完全密封后窖藏,经过窖藏后的酒更加香醇润滑!

  夜阑人静之时,那些酒瓮会轻快的开始呼吸,一种近于乡土的气息会在屋舍之间弥散,隐约像老屋里大铁锅在烧糠,又像是蔗寮里在熬糖~

  声响汩汩汤汤,像田间螃蟹细密泡沫,也像溪间石隙中潜流的歌唱,伴随摇篮一般的梦境,渐渐酿成母乳一般的腊梅甜香。

  从刚出酒时的乳白色到成品的金黄色,我们遵循着自然法则,耐着性子等待~

  酒神给了我们惊喜,回报给我们的是醇香润滑的客家酒娘!看色闻香品味,一杯足以记忆一生!

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